Thaicurry med laks

Har du lyst på noe enormt godt som er enkelt og går fort å lage?  Da bør du prøve ut denne thaicurryen med laks.

Ingredienser: (4pers)

• 600g laksefilet, delt i 4 porsjonsstykker
• 2 ss olje
• 3 ss soyasaus
• ½ lime, saften
• 1 rødløk, i skiver
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 tommel ingefær, finhakket
• ½ chili, finhakket
• 2-4 ts rød curry paste
• 1 boks kokosmelk
• 2 dl vann
• 1 gul paprika, i strimler
• 1 rød paprika, i strimler
• 8 store champignoner, delt i båter
• 4 stilker grønnkål, i fine strimler
• 150g sukkererter, i strimler
• 3 gulrøtter, i strimler
• 1 ts sukker
• 1 ts fiskesaus
• ½ ts sesamolje
• ½ lime, saften
• nøytral olje

Topping

• 1 chili, finsnittet
• 2 vårløk, finsnittet
• 4 ss sesamfrø
• koriander

Sett ovnen på 190 grader. Bland sammen olje, limesaft og soyasaus og legg fisken i denne blandingen. Sørg for at all fisken er helt dekket av denne blandingen. Rist sesamfrøene i en tørr og varm panne i ett par minuttet til de begynner å bli gyllene. Følg med hele tiden for de blir fort brent. Ha de over i en skål når de er ferdige. Ha litt olje i en gryte, tilsett løk, hvitløk, chili og ingefær og la det surre i 2-3 minutter. Tilsett currypaste og la det surre i 2-3 minutter til. Tilsett vann og kokosmelk, gi dette et oppkok. Ha i sukker, fiskesaus, sesamolje. Legg fisken på et stekebrett, sett den i ovnen og bak den i 9-10 minutter. Bakes i ovnen i 9 minutter. Mens fisken er i ovnen så tilsetter du sopp, paprika, champignon, grønnkål, sukkererter og gulrøtter og la dette småkoke til fisken er klar. Smak til suppen med limesaft og juster smaken med sukker og fiskesaus hvis det er nødvendig. Da skal fisken og suppen være ferdig samtidig.

Ha suppe i dype tallerkener og legg fisken på toppen. Toppes med finsnittet chili, vårløk, litt koriander og et dryss med ristede sesamfrø. Serveres gjerne med litt ris.