Brandade med skrei

Brandade er tradisjonskost, spesielt i land som Frankrike og Spania. Det finnes også noen versjoner i land som Portugal og Italia. Den lages i forskjellige versjoner rundt om i disse landene, men den røde tråden her er klippfisk. Den røde tråden følger ikke jeg i denne oppskriften. Jeg bruker skrei, som er i sesong nå. Potetmos, hvitløk og fisk. Dette er godt!

Ingredienser (4 pers)

• 400 g skreifilet, (skinn- og benfri)
• 400 g mandelpoteter, skrelt
• 6 fedd hvitløk
• 1 dl melk
• 1 kvist timian
• 1 dl olivenolje
• 2 ss bladpersille, hakket
• salt og pepper
• 2 ss panko (kan erstattes med griljermel, rasp eller lignende)
• 2 ss revet ost (jeg bruker Västerbottenost)

Kok potetene møre, kok hvitløksfeddene og timiankvisten i melken til hvitløken begynner å bli mør. Fisk ut timiankvisten og hvitløksfeddene. Bak skreien på 180 grader i 10 minutter. Mos potetene med en stapper, visp eller lignende. Hell over melk og bland godt. Rør inn oljen. Finhakk eller mos hvitløksfeddene og rør de inn i mosen sammen med persillen. Smak til med salt og pepper. Flak opp skreien og rør den inn i mosen. Ha alt over i en ildfast form. Dryss over panko og revet ost. Settes inn i ovnen under grillen til den har blitt gyllen.

Serveres med en grønn salat og godt brød.

Har du lyst på mere skrei? Trykk her for oppskrift på skrei med chorizosmør og ertepuré