Sharing is caring
Her kommer nok en oppskrift på eltefritt brød. Jeg er veldig glad i dansk rugbrød og denne oppskriften er inspirert av dette. Brødet har masse deilige frø, og den litt dype sødmen fra mørk sirup.
Ingredienser
- 250g fibramel
- 125g sammalt rug, fin
- 125g sammalt rug, grov
- ¼ ts tørrgjær
- 1 ½ ts salt
- 80 g solsikkefrø
- 60 g linfrø
- 4 1/2 dl vann
- 1 ss mørk sirup
- 2 ss olje
Ha alt det tørre i en stor bakebolle, bland ut sirup og olje i vannet og hell det over det tørre og bland godt. Det skal bli en klissete røre. Dekk bollen med plastikk og la den stå i 12-18 timer, jeg setter alltid deigen på kvelden og baker brødet neste dag. Når deigen er ferdig med å heve hvelver du den ut på en melet benk. Nå skal du brette deigen flere ganger, inn mot midten. Etterhvert vil deigen samle opp mel fra bordet og bli lettere å jobbe med. Spe i med mere mel om nødvendig. Jeg bruker en deigskrape som gjør jobben lettere. Når deigen har blitt såpass fast at den har begynt å holde formen, drysser du litt mel over et ark med bakepapir og legger deigen på melet. Legg bakebollen opp ned over deigen og lar den hvile i ca 2 timer. Etter 1 ½ time så setter du en jerngryte på ca 4 liter i ovnen på 250 grader. Etter en halvtime tar du ut gryten, løfter opp bakepapiret med deigen og hvelver den over i gryten. På med lokket og inn i ovnen. Etter 30 minutter tar du av lokket på gryten og lar den stå i 15 minutter til. La brødet avkjøle seg før du skjærer i det.
