Grønnkålsalat

Dette er en super liten salat som fungerer utmerket som lunsj til en person. Her er det mye smaker og teksturer som gjør denne salaten litt annerledes enn en vanlig grønn salat.

Ingredienser (1 pers)

• 75 g grønnkål
• 4-5 ss byggryn, kokt
• 1 gulrot
• 1 dl vann
• 1/4 dl eddik
• 1 ts salt
• 1 ts sukker
• 1 ss gresskarkjerner
• 1/2 appelsin, i fileter.
• 1 håndfull granateplekjerner
• fetaost, i terninger

Sennepsvinaigrette

• 3 ss olivenolje
• 1 ss hvitvinseddik
• 1 ss persille, finhakket
• 1 ts dijonsennep
• 1 klype salt
• 1 klype pepper

Kok byggryn etter anvisning på pakken, skyll grynene i kaldt vann når de er ferdige. Ha eddik, vann og salt i en kjele, gi det et oppkok. Skjær gulrot i tynne flak, jeg bruker en grønnsaksskreller. Ha gulrøttene i en bolle og hell eddiklaken over. Legg en liten tallerken over gulrøttene og sett en flaske eller lignende over slik at gulrøttene kommer i press. Ha grønnkål i kokende vann, hell av vannet etter ett minutt og skyll grønnkålen i kaldt vann. Sørg for at grønnkålen blir helt tørr, bruk en salatslynge hvis du har. Rist gresskarkjerner i en tørr stekepanne. Ha olivenolje, hvitvinseddik, persille, dijonsennep, salt og pepper i en bolle og visp dette sammen. Hell dressingen over i en liten skål. Legg grønnkål utover et fat, dryss byggryn rundt omkring. Legg gulroten rundt om, krøll den litt i forskjellige former slik at det blir pent å se på. Spre fetaosten utover og til slutt drysser du over granateple- og gresskarkjerner.

 

Har du lyst på flere salatoppskrifter? Trykk her for oppskrift på Cæsarsalat