Bønnesalat

 

Bønner er kjempesunt og mettende. Hvis du kjøper bønner på boks så er mesteparten av jobben allerede gjort, og du er godt over halvveis til en god salat. Denne bønnesalaten er fin å ha med seg i matpakken, til picnicen eller som tilbehør kjøtt eller kylling.

Ingredienser

• 2 bokser bønner (bruk gjerne to forskjellige typer bønner, jeg brukte cannellinibønner og borlottibønner)
• 1 rødløk, finsnittet
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 3 ss bladpersille og mynte, finhakket
• ½ rød chili
• 3 ss olivenolje
• 1 ss sitronsaft
• 1 ss grov sennep
• salt & pepper

Ha olivenolje, sitronsaft og sennep i en bolle. Pisk det godt sammen. Smak til med salt og pepper. Ha bønnene over i en sil eller et dørslag. Skyll de godt og la de renne av seg. Ha de over i den bollen du skal servere de i, ha i løk, hvitløk, chili, persille og mynte og bland dette godt sammen. Hell over dressingen og vend denne inn. Dryss over litt hakket persille og mynte. Kan spises med en gang, men den har godt av å stå i en liten halvtime slik at smakene får satt seg litt. Blir den tør så kan du ringle over litt mer olivenolje. Jeg serverte den sammen med litt stekt kylling og en tzatziki.

Ønsker du inspirasjon til flere salater? Trykk på bildene under for å komme rett til oppskriftene.