Poke er en sjømatsalat som stammer fra Hawaii. Den består som regel av  kald ris, forskjellige grønnsaker og rå fisk eller skalldyr. Du kan eksperimentere deg frem til din favoritt ved å benytte forskjellige grønnsaker, spennende toppinger og forskjellige typer sjømat. I denne har jeg byttet ut risen med byggryn, og jeg har marinert Salmalaks i en smakfull marinade.

Laks og marinade (4 pors)

• 400 g laks, delt i terninger
• 1 dl soyasaus
• 1 fedd hvitløk, revet
• ½ rød chili, finhakket
• 1 ss ingefær, revet
• 1 ss sesamolje
• 1 ss mirin
• ½ lime, saften

Tilbehør

• 200 g byggryn, kokt etter anvisning
• 2 stk vårløk, finsnittet
• 2 stk avocado, delt i skiver
• 1 mango, delt i terninger
• 8 stk reddik, i tynne skiver
• 16 stk Sukkererter
• 1 gulrot, i strimler
• Rogn
• Wakame (en alge, kan sløyfes)

Topping

• sesamfrø, ristet
• soyasaus
• 2 ss majones
• 1 ss sriracha
• 1 ss rogn

Begynn med å ha alle ingrediensene til marinaden i en bolle, bland det godt sammen. Vend inn fisken, slik at alle bitene blir dekket med marinade. Dekk bollen med plast og sett fisken til kjøl i en times tid. Når fisken er klar så kan du begynne å montere retten. Oppskriften er beregnet til fire porsjoner, så anrett i fire boller. Ha først i byggryn, legg på hver enkelt ingrediens samlet. Det finnes ingen bestemt rekkefølge for dette, gjør det slik som du ønsker. Med så mye friske farger og fine ingredienser blir det pent uansett. Avslutt med et dryss sesamfrø.  Bland majones, sriracha og rogn i en liten skål og server ved siden av sammen med soyasaus.

Har du lyst til å se andre oppskrifter med laks? Trykk på bildene under for å komme rett til oppskriftene