Sharing is caring
En god risotto er noe av det beste som finnes, her har du en variant med tørket steinsopp. For å gjøre det til et ordentlig måltid, serverer jeg risottoen med confiterte andelår som jeg har stekt opp. Andeconfit er noe av det beste du får tak i av hermetikk. Se etter disse boksene, på litt større supermarkeder eller i delikatesseforretninger.
Ingredienser (4 personer)
- 300g risottoris
- 1 ss olivenolje
- 1 dl hvitvin (syrlig eplemost/juice kan brukes)
- 1 sjalottløk, finhakket
- 1 fedd hvitløk, finhakket
- 1 stilk timian
- 5 dl kyllingkraft
- 100 g tørket steinsopp
- 50 g parmesan
- 1 ss smør
- salt & pepper
- 4 stk confiterte andelår
- persille, finhakket
Sett stekeovnen på 225 grader. Legg den tørkede soppen i en liten bolle og ha over litt varmt vann. Legg andelårene med skinnsiden opp, i en ildfast form. La noe av fettet andelårene ligger i, følge med. Andelårene stekes i 25 minutter. Ha olje i en middels varm gryte, ha i løk og hvitløk. La dette surre i ett par minutter til løken er myk, den skal ikke ta farge. Tilsett så risen og stek den i ett par minutter til. Ta ut den tørkede soppen, som nå har blitt myk og ha den over i gryten. Hell over vin og kok til blandingen begynner å tykne inn. Hell over en øse med kyllingkraft og vannet du brukte til å fukte den tørkede soppen. La dette småkoke, til nesten all væsken er absorbert. Tilsett så en ny øse med kraft. Gjenta denne prosessen til risen er klar. Dette tar ca 18-19 minutter fra du starter. Risottoen skal være fyldig, litt bløt og det skal være litt tyggemotstand i risen. Smak til med litt urter, salt, pepper og noen dråper sitronsaft. Når du er fornøyd med konsistensen på risottoen, har du i smør og parmesan. Rør lett, smak til med salt og pepper, sett lokk over gryten og la den stå i ett minutt. Dryss over litt persille før servering.
Tips: Du kan fint erstatte tørket sopp med fersk sopp om du ønsker det. Da steker du opp soppen før du har den i risottoen.
Tips2: Får du ikke tak i confiterte andelår, så bytter du det bare ut med kyllinglår, hust å tilpasse steketiden.
Ha et hyggelig måltid
–
Ønsker du tips til flere gode retter? Trykk på bildene under for å komme rett til oppskriftene.
