Pinnekjøtt er tradisjonsrik festmat og for mange selveste julemiddagen. Pinnekjøtt er saltet og tørket ribbe av sau. Når du skal lage pinnekjøtt, så må du ta et valg før du i det hele tatt får begynt, det er om du skal ha røkt eller urøkt kjøtt. Her er det delte meninger, jeg foretrekker røkt.
Ingredienser (4 pors)
- 2 kg pinnekjøtt
- 1-2 l liter god grønnsakskraft

Pinnekjøttet må vannes ordentlig ut før damping helst oppmot 30 timer i romtemperatur. Når kjøttet er vannet ut, så er det klart for damping. Man bruker tradisjonelt bjørkepinner i bunn av gryten, men siden jeg bruker sjyen i bunnen av gryten som base for min saus, så foretrekker jeg å bruke en gryte med metallrist. Da kan jeg enkelt løfte ut pinnekjøttet og helle sjyen over i en annen gryte. Uavhengig om du bruker pinner eller rist, så er prosessen lik. Siden jeg skal bruke sjyen som base i en saus, foretrekker jeg å bruke en god grønnsakskraft til damping av pinnekjøtt. Men du kan utmerket godt bruke vann. Fyll opp med kraft/vann, til like under bunnen av risten/pinnene. Kjøttet legges på kryss og tvers oppover i gryten. Legg på et lokk. Gi kraften/vannet et skikkelig oppkok, og skru ned temperaturen, vannet skal være like under kokepunktet. La kjøttet dampe i 3 timer. Følg med så gryten ikke koker tørr, fyll eventuelt på med litt kokende vann hvis det er nødvendig. Skal du ha Vossakorv til pinnekjøttet, legger du pølsebitene i gryten når det gjenstår ca 15 minutter av dampingen. Ønsker du litt sprø overflate på pinnekjøttet, så legger du kjøttet utover et bakebrett og legger det under grillelementene i ovnen i et par minutter. Pinnekjøttet serveres sammen med en god rotmos, mandelpoteter og sjyen fra gryten.
Tips: Har du ikke tid til å vente i 30 timer på at kjøttet skal bli vannet ut, så kan du korte ned tiden ved å vanne ut kjøttet i lunkent vann.
Tips 2: Har du ikke tid til å vanne ut kjøttet i det hele tatt, så får du nå kjøpt ferdig utvannet kjøtt.