Potet og purreløksuppe

Jeg elsker supper. Det er lettvint, går raskt å lage, det er billig mat og en fin måte å få brukt opp rester på. Potet og purreløksuppe er en fantastisk god suppe. Supper trenger litt knasende tilbehør, jeg liker å servere krutonger til min potet og purreløksuppe.

Ingredienser (4 porsjoner)

• 2 ss smør
• 2 stk purre, finsnittet
• 2 stk fedd hvitløk, finsnittet
• ½ ts sukker
• 800 g mandelpoteter
• 1 l grønnsakskraft
• 3 dl fløte
• salt & pepper
• sitron, saften
• 6 stk skiver landbrød, i terninger
• 3 ss smør

Plukk ut de grønneste bitene av purreløken og legg disse til side. Ha smør og resten av purren i en gryte. La dette surre i noen minutter. Purren skal bli myk, men ikke ta farge. Tilsett hvitløk og sukker. La dette surre i et par minutter til. Ha i poteter, kyllingkraft og fløte. Gi dette et oppkok, skru ned varmen og la dette småkoke til potetene er møre. Mens du venter på at potetene skal bli klare, kan du lage krutonger. Smelt to spiseskjeer smør i en stekepanne, ha i brødterningene. Stekes på middels til høy varme. Pass på at det ikke blir brent. Når krutongene er gylne og sprø heller du de over litt kjøkkenpapir. Tørk ut av pannen. Smelt en spiseskje smør på middels varme, ha i de grønne purrebladene. La dette surre i et par minutter, til purren er mør. Ta purren ut av pannen og legg til side. Når potetene er møre, kjører du suppen glatt med en stavmikser eller i en blender.  Smak til suppen med salt, pepper og sitronsaft. Fordel suppen i fire fine suppeskåler, topp suppen med krutonger, purre og litt nykvernet pepper.

Ha et hyggelig måltid

–

Ønsker du å bli inspirert? Trykk på bildene under for å komme rett til oppskriftene